火鍋食材專(zhuān)家之毛肚火鍋的做法
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-05-26 00:00:00
吃火鍋的時(shí)候，大家都喜歡吃毛肚，平常自己在家也愛(ài)做爆炒毛肚，小小的毛肚，滋味十足，但是你知道該如何挑選健康的好毛肚嗎？下面由灃瑞食品火鍋食材專(zhuān)家來(lái)給大家介紹一下如何挑選毛肚以及毛肚火鍋的做法吧！
1、看毛肚色澤
好的毛肚，顏色自然，經(jīng)過(guò)人工處理過(guò)的毛肚，會(huì )有發(fā)白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺(jué)。
2、聞毛肚氣味
毛肚是牛的胃瓣，會(huì )有些許的腥味，但是絕不會(huì )有強烈刺鼻的味道，如果購買(mǎi)到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
3、試毛肚的手感
正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經(jīng)過(guò)雙氧水浸泡的毛肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會(huì )斷裂碎掉。
4、區分真假毛肚
市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實(shí)跟毛肚完全沒(méi)有關(guān)系。
5、毛肚最好吃的部位
毛肚分為上下兩個(gè)部分，如果在市場(chǎng)買(mǎi)生毛肚的話(huà)，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來(lái)涮火鍋的話(huà)是最好不過(guò)的了。
材料
主料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個(gè)，味精，香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。
做法
毛肚切3厘米寬片，涼開(kāi)水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長(cháng)段，鮮菜撕成長(cháng)片；
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤(pán)，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調料供醮食用
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專(zhuān)業(yè)從事速凍肉制品研發(fā)和生產(chǎn)的現代化企業(yè)。目前，公司形成了以速凍肉質(zhì)品為特色的現代化生產(chǎn)工藝流程。公司憑借先進(jìn)的設備、完善的管理、科學(xué)的技術(shù)、率先通過(guò)ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產(chǎn)品在行業(yè)內率先通過(guò)DNA檢測；并依法取得了全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風(fēng)味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產(chǎn)品經(jīng)國家肉制品質(zhì)量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關(guān)標準要求。
