灃瑞為您辨別傳言火鍋久煮致亞硝酸鹽中毒?
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-01-13 00:00:00
火鍋久煮致亞硝酸鹽中毒?灃瑞食品帶您了解檢測結果出乎意料，專(zhuān)家解釋說(shuō)，由于亞硝酸鹽來(lái)源于食材，不會(huì )憑空產(chǎn)生，所以火鍋湯中的亞硝酸鹽含量高低取決于食材中亞硝酸鹽的含量，與煮的時(shí)間長(cháng)短無(wú)關(guān)。
檢測結果顯示，火鍋中新鮮蔬菜的亞硝酸鹽的含量是非常低的。
火鍋是中國人非常喜歡的飲食之一。一桌熱氣騰騰的火鍋，匯聚了來(lái)自天南地北的美味。然而近年來(lái)，網(wǎng)上一直有這樣一種說(shuō)法：火鍋久煮亞硝酸鹽會(huì )升高，危害人體健康。這個(gè)說(shuō)法的出現，讓不少吃貨網(wǎng)友舉箸不前。
為了驗證這個(gè)說(shuō)法的真假，我們帶著(zhù)購買(mǎi)的食材，來(lái)到北京市理化中心，在這里邊煮邊進(jìn)行采樣。這次檢測主要針對火鍋中的菜來(lái)進(jìn)行。檢測結果顯示，新鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含量非常低，甚至沒(méi)有超出1毫克每千克的檢出線(xiàn)。
油麥菜煮60分鐘亞硝酸鹽含量未達檢出線(xiàn)
為了檢測到油麥菜在鍋里煮不同時(shí)間后亞硝酸鹽含量的變化，用紗布包好足夠量的油麥菜放入鍋中。同時(shí)還選擇了一樣肉類(lèi)一起下鍋，邊煮邊撈，保持一定的下菜頻率。然后分別進(jìn)行采樣。
檢測結果顯示：不管是煮過(guò)15分鐘、30分鐘、還是60分鐘的油麥菜，其亞硝酸鹽的含量均未超出1毫克每千克的檢出線(xiàn)。
火鍋食材專(zhuān)家解釋說(shuō)，新鮮的蔬菜里面的亞硝酸鹽含量是很低的，通常是在儲存溫度比較高的環(huán)境下，細菌分泌了酶，才把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這些都是需要時(shí)間和過(guò)程的。
火鍋湯煮60分鐘亞硝酸鹽含量無(wú)明顯升高
還有網(wǎng)友說(shuō)，亞硝酸鹽易溶于水，東西在鍋里煮的時(shí)候亞硝酸鹽早就都跑火鍋湯里去啦，鍋里的亞硝酸鹽肯定會(huì )越煮越多。難道煮過(guò)食材的火鍋湯才是亞硝酸鹽的藏身之處嗎?
對此，檢驗人員采樣了未煮過(guò)的自來(lái)水，其亞硝酸鹽的含量低于檢出線(xiàn)。然后在火鍋煮到15分鐘、30分鐘、60分鐘這三個(gè)時(shí)間段時(shí)，檢測人員對火鍋湯進(jìn)行采樣。檢測結果顯示：第二次采樣的3個(gè)樣品中，亞硝酸鹽的含量仍然都低于1毫克每千克的檢出線(xiàn)?？磥?lái)涮煮過(guò)的火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒(méi)有明顯的升高。
火鍋食材專(zhuān)家解釋說(shuō)，由于亞硝酸鹽來(lái)源于食材，不會(huì )憑空產(chǎn)生，所以火鍋湯中的亞硝酸鹽含量高低取決于食材中亞硝酸鹽的含量，與煮的時(shí)間長(cháng)短無(wú)關(guān)。
喝200公斤火鍋湯或致亞硝酸鹽中毒
從檢測和專(zhuān)家的解釋都可以看出，火鍋這種吃法并不會(huì )讓亞硝酸鹽增高，亞硝酸鹽的多少主要還在食材本身。然而也有人會(huì )有疑問(wèn)，既然菜中的亞硝酸鹽會(huì )溶入湯中，如果一直加菜，會(huì )不會(huì )讓湯中的亞硝酸鹽持續升高，達到危害人體健康的程度呢?
火鍋食材專(zhuān)家指出，新生成的亞硝酸鹽，可能又進(jìn)行了其它一些分解活動(dòng)，在總體達到一個(gè)峰值以后，就很難再繼續升高了。所以火鍋在煮到60分鐘的時(shí)候，亞硝酸鹽含量還是小于1毫克每千克的，即便是煮90分鐘到180分鐘這個(gè)現象也大致如此。
由此看來(lái)，即使是久煮后的火鍋，其亞硝酸鹽的含量依然不會(huì )太高。而要達到亞硝酸鹽含量200~300毫克，致人急性中毒、危害人體健康的標準，恐怕要喝上200公斤以上的火鍋湯才可能發(fā)生。
