盒馬火鍋來(lái)了，阿里出手要“干掉”海底撈？
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2020-12-04 16:13:40
略顯飽和的火鍋市場(chǎng)，盒馬火鍋作為后入局者再次回歸，底氣何來(lái)？
疫情侵襲，方便食品備受追捧，火鍋底料更是成為資本寵兒，一路暢銷(xiāo)，廣受好評。
以海底撈為代表，疫情之下股價(jià)年內逆勢翻倍。今年上半年，海底撈的外賣(mài)收入超4億元，同比增長(cháng)123.6%，得到不少投資人的認可。
火鍋行業(yè)如此紅火，直教巨頭眼饞不已——這不，阿里就申請了“盒馬火鍋”，準備和海底撈搶生意了！
天眼查App顯示，阿里巴巴集團控股有限公司于9月11日申請了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標，類(lèi)別包括食品、餐飲住宿、廣告銷(xiāo)售、飼料種籽等。
圖片來(lái)源：天眼查APP
隨著(zhù)消息傳出，網(wǎng)上一下炸開(kāi)了鍋，有消費者認為：阿里更懂用戶(hù)需求，火鍋市場(chǎng)又是紅海，多些競爭倒也不錯。但也有不少人直言：阿里就是要干掉海底撈。
巧合的是，阿里巴巴CEO叫張勇，海底撈的CEO也叫張勇。如此一來(lái)，張勇豈不是要和張勇?lián)屔饬耍?/p>
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干掉海底撈，盒馬來(lái)了
最近一段時(shí)間，盒馬鮮生的線(xiàn)下門(mén)店確與平時(shí)有所不同。尚未走進(jìn)餐飲區，隱約就能聞到香氣四溢的火鍋味道，這里的火鍋不僅可以堂食，同樣支持外送。
打開(kāi)盒馬APP，映入眼簾的還有最新上線(xiàn)的“盒馬火鍋”，套餐價(jià)格在88-188元不等。從商品名稱(chēng)來(lái)看，其火鍋產(chǎn)品更加突出派系特色，比如老北京羊蝎子火鍋套餐、內蒙古泉水羊肉火鍋套餐、海南椰子雞火鍋套餐等。
事實(shí)上，盒馬進(jìn)軍火鍋市場(chǎng)倒也不是一時(shí)興起。早在2018年，盒馬就和月盛齋合作上線(xiàn)了羊蝎子火鍋。去年10月，盒馬總裁侯毅透露，盒馬火鍋會(huì )在全國門(mén)店上線(xiàn)，重點(diǎn)打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底，消費者可以自行在店內選擇火鍋配菜。
值得一提的是，剛剛進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的盒馬并沒(méi)有選擇受眾更多的川味火鍋，而是推出了多款具有地域性特色的火鍋產(chǎn)品，其中正以羊蝎子火鍋最為出名。
據了解，為了能讓羊蝎子火鍋更加貼近消費者的需求，盒馬與月盛齋根據消費者喜好更改了包裝規格、產(chǎn)品口味。據悉，產(chǎn)品規格從去年的500g增加到了1000g，還取消了火鍋配菜。
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萬(wàn)億市場(chǎng)，紅海、“紅湯”
“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就吃?xún)深D?！睆倪@句廣為流傳的段子中不難看出，火鍋在人們心中的受歡迎的程度。而盒馬進(jìn)軍火鍋賽道的信心，大抵也是來(lái)源于此。
中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，火鍋品類(lèi)近幾年受市場(chǎng)需求增長(cháng)及可擴張性，高標準化的獨特業(yè)務(wù)模式，成為餐飲細分中一大品類(lèi)。
2018年全國火鍋業(yè)實(shí)現收入8757億元，較2014年增長(cháng)超52%，占全國餐飲業(yè)收入（42716億元）的20.5%，成為全國規模最大的細分品類(lèi)。預計未來(lái)將持續保持快速增長(cháng)，去年實(shí)現收入9600億元左右，今年將突破萬(wàn)億元。
火鍋雖然是餐飲行業(yè)市場(chǎng)規模最大和增速最快的細分賽道，但連鎖化程度并不算高，遍布全國的火鍋門(mén)店競爭格局較為分散。
尤其是今年受新冠疫情影響，不少火鍋門(mén)店由于堂食問(wèn)題遭受巨大沖擊，被迫走上外賣(mài)和開(kāi)發(fā)零售產(chǎn)品的道路，在此基礎上，消費者線(xiàn)上點(diǎn)單的習慣得以養成，在家涮火鍋，成了不少“懶宅一族”的消費首選，餐品選擇豐富，還省去了門(mén)店排隊的煩惱。
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外賣(mài)是最大依仗
而對于盒馬鮮生而言，外賣(mài)配送這種模式，一直是它的拿手好戲。
目前，盒馬已在A(yíng)PP內上線(xiàn)了“盒馬火鍋鮮到家”專(zhuān)區，售賣(mài)形式上，除了傳統的以火鍋食材為主題的固定套餐外，還保留了去年也曾上線(xiàn)過(guò)的“一鍵購買(mǎi)”系列，讓消費者可以根據推薦自行選擇。
圖片來(lái)源：盒馬APP
作為線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的零售企業(yè)，盒馬鮮生長(cháng)期主打30分鐘到家服務(wù)，而當這一服務(wù)成功轉移到火鍋外賣(mài)上，一下子就比常規火鍋店的配送效率高出不少。
根據盒馬發(fā)布的數據，去年整個(gè)火鍋季有10%的人選擇堂食，80%以上選擇到家。而在“雙11”期間，盒馬日訂單量達1.4萬(wàn)單，按照盒馬常規120元一鍋的單價(jià)計算，僅線(xiàn)上的全年收入或達3.6億元，超過(guò)行業(yè)大佬海底撈，成為全國最大的線(xiàn)上火鍋店。
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盒馬有多大勝算？
然而，僅靠這些就能正面叫板海底撈嗎？答案是否定的。
常年處于火鍋行業(yè)的霸主地位，海底撈多元火鍋的生態(tài)系統早已形成。供給鏈、新零售，都被海底撈歸入到商業(yè)生態(tài)中。
圖片來(lái)源：海底撈
為了盡快縮小這些差距，近幾年，盒馬在火鍋外賣(mài)的上游及供應鏈方面沒(méi)少下功夫。
今年7月31日，盒馬和內蒙古巴彥淖爾市達成戰略合作，共建“盒馬羊肉小鎮”，號稱(chēng)是中國最大的數字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而這個(gè)小鎮供應盒馬的產(chǎn)品初期涉及20多個(gè)品種，都是專(zhuān)門(mén)的火鍋食材。
強大的商品供應鏈體系也支持著(zhù)線(xiàn)上、線(xiàn)下的多端運營(yíng)，從而產(chǎn)生巨大的增量?jì)r(jià)值?；诖?，盒馬不僅孵化了盒馬mini、盒小馬等創(chuàng )新業(yè)態(tài)，也讓消費者能在淘寶、餓了么、支付寶、考拉上買(mǎi)到盒馬的商品。
“盒馬已經(jīng)建成了面向全國主要城市核心消費群體這樣一套多業(yè)態(tài)、多種供應鏈物流體系，商品體系也已經(jīng)基本上布局完成，上面需要長(cháng)什么樹(shù)、開(kāi)什么花，我們會(huì )基于消費者需求，用技術(shù)不斷地迭代和創(chuàng )新?！庇袠I(yè)內人士認為，盒馬的攪局，或會(huì )帶動(dòng)整個(gè)火鍋市場(chǎng)供應鏈與消費場(chǎng)景進(jìn)行延伸。
