魚(yú)滑與蝦滑的介紹
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2018-06-25 00:00:00
河南涮鍋系列廠(chǎng)家灃瑞食品給大家科普下魚(yú)滑與蝦滑
蝦滑：蝦泥制品
材料：主要材料是蝦，輔料有肉、魚(yú)類(lèi)等。
功能：蝦肉有化瘀解毒、通絡(luò )止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
鮮蝦滑是一種蝦泥制品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚(yú)類(lèi)等。
蝦滑的做法是把蝦去殼，通過(guò)上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營(yíng)養成分，又具有了爽脆的口感。
注意事項
制作蝦滑一定要采用蝦仁飽滿(mǎn)的青蝦，普通蝦仁是做不出來(lái)美味蝦滑的。
青蝦滑
蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。
淀粉含量太高容易導致蝦滑口感硬。
魚(yú)滑
魚(yú)滑：豆撈店和涮鍋店流行的特色主打菜
材料：采用魚(yú)糜為主要原料
特點(diǎn)：保持了魚(yú)肉營(yíng)養價(jià)值，且風(fēng)味獨特，口感脆實(shí)
原料:魚(yú)肉(主要成分)、肉等輔料; 工序:去刺取肉，經(jīng)過(guò)上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營(yíng)養成分，又具有了爽脆的口感。 目前，成為豆撈店里一大飲食特色。 其實(shí)和其做法類(lèi)似的產(chǎn)品有，蝦滑、福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店里盛行的牛肉滑和魚(yú)滑還有蝦滑之類(lèi)。
做法:鯊魚(yú)或其它魚(yú)的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡制成的，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香
工藝流程
原料→解凍→絞肉→打漿→出鍋→保鮮→熟化→食用
河南灃瑞食品有限公司是具有獨立法人資格的專(zhuān)業(yè)從事速凍肉制品研發(fā)和生產(chǎn)的現代化企業(yè)。目前，公司形成了以速凍肉質(zhì)品為特色的現代化生產(chǎn)工藝流程。公司憑借先進(jìn)的設備、完善的管理、科學(xué)的技術(shù)、率先通過(guò)ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證，產(chǎn)品在行業(yè)內率先通過(guò)DNA檢測；并依法取得了全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、其速凍調理肉制品中的老北京涮鍋系列、重慶老火鍋系列、臺灣風(fēng)味火鍋系列、餐飲食材系列等六十幾種產(chǎn)品經(jīng)國家肉制品質(zhì)量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關(guān)標準要求。
