重慶老火鍋和新派火鍋的區別
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2018-06-25 00:00:00
火鍋，是重慶獨特的美味。說(shuō)到重慶火鍋可能大家第一時(shí)間想到的是重慶的老火鍋，因其味道濃厚、回味悠長(cháng)，追求的是原材料的本味。那么重慶老火鍋和新派火鍋有什么區別呢?下面重慶老火鍋食材專(zhuān)家灃瑞食品小編就給大家解析一下吧!
老火鍋
首先：重慶老火鍋大部分采用是動(dòng)物油來(lái)熬制，這樣就會(huì )使火鍋的香味更加淳厚。體現了傳統老火鍋的獨特口味，這也是人們對老火鍋情有獨鐘的原因之一。
第二、在原材料上老火鍋上基本上是采用的辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽，等進(jìn)行精心的熬制。這也是最傳統的熬制方法，讓原材料的本質(zhì)味道得到保留。
第三、在早些年人們對健康意識還不夠強烈的時(shí)候，很多火鍋店為了使火鍋味道更加濃厚，而采用回收油的方式增加其香味。但是隨著(zhù)人們對健康意識的增強，法律的完善，回收油也受到了一定的制約。所以人們也通過(guò)各種技術(shù)上的創(chuàng )新，不僅使老火鍋味道更加鮮美，也大大的提高了食品健康的標準。
缺點(diǎn)：老火鍋大部分采用了動(dòng)物油來(lái)熬制，不利于中老年人健康，不可多食。
新派火鍋
什么是新派，為什么要稱(chēng)之為新派火鍋呢?我們從字面上可以簡(jiǎn)單的理解為新一派火鍋，是從老火鍋衍生而來(lái)的，它在使用油和原材料上有很大的區別。
首先：新派火鍋是采用了動(dòng)物油和植物油相混合的方式，這種混合型的油口感更加細膩，減少脂肪了脂肪的含量。
第二、新派火鍋在原材料上除了使用傳統的火鍋材料之外還添加了各種中藥材、花瓣等。以此達到健康養生的目的。
第三、新派火鍋一直以來(lái)倡導的是一次性鍋底，因為這樣才能使新派火鍋的口感得以顯現。
缺點(diǎn)：新派使用原材料的成本更高，味道沒(méi)有老火鍋那么濃郁，對于口味較重的消費者來(lái)說(shuō)更加傾向于老火鍋。
總而言之，老火鍋和新派火鍋各有各的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。外來(lái)重慶的朋友小編更加推薦于老火鍋，因為老火鍋畢竟才能代表傳統老重慶的獨特風(fēng)味。而相對于中老年朋友來(lái)說(shuō)，小編更加推薦新派火鍋，因為新派火鍋不僅脂肪相對含量較低，并且還有健康養生的作用。
河南灃瑞食品有限公司重慶老火鍋系列食材經(jīng)國家肉制品質(zhì)量監督檢驗中心檢驗，其結果完全達到相關(guān)標準要求。
