火鍋的歷史淵源
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2017-10-12 00:00:00
現在，聚會(huì )時(shí)大家都會(huì )選擇去吃火鍋。那么，你了解火鍋嗎？河南火鍋食材專(zhuān)家灃瑞食品來(lái)給您講解火鍋的歷史淵源。
火鍋，在古代叫做"古董羹"，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的"咕咚"聲而得名。
火鍋一般而言，是以鍋為器具，用火燒鍋，以湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調方式。其特色為邊煮邊吃，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。近兩年，火鍋在中國十分受人歡迎?；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極。今發(fā)展為的有鴛鴦鍋、海鮮底料鍋底等，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。大家喜愛(ài)加上調味料 一起食用。
在一次偶然機會(huì )下，看到一種說(shuō)法是在隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢?jiàn)火鍋在我國已有1900多年的歷史了。四川火鍋是最早在《三都賦》中記錄的火鍋?？梢?jiàn)中國火鍋其歷史至少在1700年以上。
《魏書(shū)》記載，三國時(shí)代，曹丕代漢稱(chēng)帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時(shí)并不流行。大概在南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來(lái)了。最初流行于我國寒冷的北方地區，人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食，后來(lái)隨著(zhù)我國經(jīng)濟文化日益發(fā)達，烹調技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到背誦時(shí)代，汴京的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從中國傳入日本時(shí)在一三三八年。日本稱(chēng)火鍋為“司蓋阿蓋”又稱(chēng)“鋤燒”。如今火鍋還傳到西方國家那里去，并廣受歡迎。
火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創(chuàng )的美食，歷史悠久。據考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問(wèn)劉十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了當時(shí)食火鍋的情景。到了宋朝，火鍋的食法在民間已常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。清朝時(shí)期，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著(zhù)名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個(gè)，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上一次火鍋盛宴。
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