火鍋怎樣吃才更養生
瀏覽量： 類(lèi)別：新聞資訊 發(fā)布時(shí)間：2016-09-06 00:00:00
火鍋具有悠久的歷史，從地域上來(lái)劃分，有四川的麻辣火鍋、廣東的海鮮火鍋、上海的什錦火鍋等等，每一種火鍋都別具風(fēng)味，為吃貨們所津津樂(lè )道，我們在吃火鍋的同時(shí)，是否知道吃火鍋的一些禁忌和怎樣吃才更養生呢.
現在，真正用木炭銅火鍋涮肉的人已經(jīng)不多，大部分改為電的不銹鋼火鍋。除了木炭會(huì )污染環(huán)境外，一個(gè)重要的原因就是銅銹對人體有害。它的主要成分是磁性碳酸銅，能夠溶解在食物中，人體攝入多了會(huì )出現惡心、嘔吐的癥狀，嚴重者甚至會(huì )發(fā)生休克?！ ?/p>
粵式火鍋中，可涮的食物很多，主菜不局限于肉，底湯種類(lèi)也很多，如雞湯、排骨湯、海鮮湯等，湯的味道決定了火鍋好吃與否。它所用的調料與北方火鍋不同，主要是醬油等?！ ?/p>
近幾年在各地都比較流行的一人一鍋的小火鍋，是一種日式火鍋，好處是吃的時(shí)候比較自由，可以任意調整自己的喜好。羊肉片至少涮1分鐘。涮火鍋的時(shí)候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動(dòng)物內臟如牛百葉等也是我們常吃的。涮肉時(shí)，有哪些方面需要注意呢.
首先，無(wú)論是羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為無(wú)法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久。如果時(shí)間不長(cháng)，其中的營(yíng)養成分還能夠較好地保存，時(shí)間太長(cháng)，則會(huì )損失大量營(yíng)養。
其次，涮肉的時(shí)間不宜太短，這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵。一般來(lái)講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃。其它肉片要涮多長(cháng)時(shí)間，要根據原料的大小而定，一個(gè)重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài)?！ ?/span>
另外，從口感上來(lái)講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時(shí)，要盡量切得薄一些，肉片較厚，涮時(shí)不易殺死寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵;時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )引起營(yíng)養素損失?！ ?/p>
木耳不能一起涮羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時(shí)最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜?！ ?/p>
莖葉類(lèi)的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時(shí)間短些，否則會(huì )破壞其中的營(yíng)養物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會(huì )妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長(cháng)時(shí)間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類(lèi)蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營(yíng)養損失少，涮時(shí)時(shí)間可以長(cháng)一些。
此外，涮火鍋時(shí)多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時(shí)候一定要注意避免。比如，涮蘿卜時(shí)就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎;土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐后水果，可能會(huì )導致面部生斑?！?/p>
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